Studia na kierunku lekarsko-dentystycznym ukończyła w 2005r. W 2010r uzyskała specjalizację ze stomatologii zachowawczej z endodoncją z najlepszym wynikiem w Polsce. Od 2020r jest zatrudniona w Zakładzie Ortodoncji Uniwersytetu Medycznego w Białymstoku. Jako asystent dydaktyczny bierze czynny udział w edukacji studentów stomatologii w zakresie ortodoncji. Od 2023r jest również specjalistą w dziedzinie ortodoncji. Lek. dent. Joanna Ejsymont odbyła wiele kursów podyplomowych ugruntowując specjalistyczną wiedzę ze szczególnym uwzględnieniem wielodyscyplinarnego leczenia skomplikowanych wad zgryzu dzieci i dorosłych.
Prywatnie jest miłośnikiem zwierząt i podróży. Jest również zawodowym muzykiem.
